"Козирні страви" в Україні (на замітку)
Українська кухня добре відома за кордоном. Вона
славиться борщем, пампушками, паляницями, галушками, варениками, напоїв з
фруктів та меду.
Національна
українська має сотні рецептів в основу, якого входить борщ.З м"ясних
продуктів споживається свинина, яловичина та птиця.М"ясо споживають в
різних виглядах, але найбільше, то в смаженому і тушкованому.
Популярні
страви -- печеня по-домашньому, українські битки шпиговані з часником та салом,
буженина, крученики, завиванці, фарширована птиця.
М"ясо
найчастіше використовують для приготування перших страв.Серед них, перше місце
посідає борщ( рецептура, якого складає 30 видів ), серед них -- галицький,
волинський, львівський, селянський та ін.
Здавна,
важливе місце в українській кухні займала риба.До улюблених (карась запечений в
сметані, щука тушкована з хроном, короп тушкований з цибулею в сметані, судак
запечений з грибами та раком).
Постійно
присутніми були -- вареники, галушки, пампушки, крученики, бабки.
Популярні
каші -- пшенична, гарбузова, гречана, яку їли зі сметаною і соняшниковою олією.
Також є і
солодкі страви для приготування яких використовували -- фрукти, мед, мак,
горіхи.
З напоїв -- це було пряжене та ряжене молоко,
узвар, відвар з фруктів, медова горілка з перцем та міцні настойки.
Український борщ.
Інгридієнти( 500г м"яса, 4 картоплини, 200г
свіжої капусти, 40г болгарського перцю, 1 буряк, 3ст.л. томатної пасти, 40г
смальцю, 1ч.л. борошна, 1ч.л. цукру, 2 зубки часнику, 2ст.л. сметани, спеції, зелень).
М"ясо порізати, рідину процідити, всипати
нарізану дольками картоплю, нашпиговану капусту, перець і варити до 20хв.Буряк
шпигувати зі тушкованим томатом, додати моркву, цибулю, коріння петрушки
заправити борщ та добавити до нього муку, сіль та цукор .Через 5хв. покласти
лавровий лист, перець та сало, яке потрібно розтерти з часником та
зеленню.Прокип"ятити, зняти з вогню та дочекатися доки не мине 15-20хв.
для настойки.
Пампушки.
Інгридієнти( 2,5 склянки борошна, півсклянки води,
1ст.л. цукру, 12г дріжджів.Для часникової заправки( 2ст.л. олії, 10 зубків
часнику, півсклянки води чи квасу).
У теплій воді розчинити дріжджі, всипати 1/4
частину борошна, перемішати та дати тісту підійти.Пізніше додати решту борошна,
олії, цукор, сіль в розчиненні в невеликій кількості води, перемішати і
залишити на 2год.З готового тіста сформувати кульки масою 30г і залишити на
15хв.Випікати 7-8хв.
Голубці
з м"ясом по-українськи.(Посідає друге місце, або перше після борщу).
Голубці --
страва, яка поєднює в собі м"ясо, рис та овочі.Назва її походить від слова
"голуб".
Інгридієнти( 1кг яловичини, 1,2кг свіжої капусти,
4ст.л. рису, 3ст.л. вершкового масла, сіль, перець за смаком ).Для підливки(
1/2 склянки сметани, 2,5 склянки м"ясного бульйону по 1ст.л. пшеничного
борошна та вершкового масла).
З невеликої головки капусти знімають з верху
листки, прмивають та вирізають качан, кладуть у кип"ячену солену воду,
варять до півготовності 15-20хв.Потім головку виймають, охолоджують, розберають
на окремі листки, товсті жилки зрізають, м"ясо пропускають через
м"ясорубку, додаючи до нього пшеничний рис, ріпчасту цибулю, перець, сіль
добре змішують та кладуть на підготовлені листки і загортають.Голубці кладуть в
каструлю, заливають сметанною підливкою та тушкують до готовності.
Для підливки( борошно змішати з вершковим маслом,
додаючи сметану і розвести в гарячому бульйоні, проварити 8хв. на малому вогні,
солять, доводять до кипіння, проціджують та заправляють ).
Корисних та смачних моментів!
Якщо зацікавить,читайте тут:
Немає коментарів:
Дописати коментар