Кухня Індії

Індійська кулінарна традиція включає кухні різних регіонів країни. На півночі, де клімат помірний, розвинене вівчарство; там поширені блюда з баранини, в основному гашені на повільному вогні. Чим далі на південь, у напрямі Делі і Пенджабу, тим різноманітніше стає меню - тут їдять м'ясо кіз; кури готують в основному на освітленому рослинному маслі. У цих північних регіонах хліб віддають перевазі над рисом.
На схід, в областях, омиваних Бенгальськім затокою, широко використовуються різні види риби, як річкової, так і морської. У жарком, вологому кліматі виростають кокосові пальми, так що в багатьох рецептах присутній і кокос. На західному березі, в Гуджарате, віддають перевагу овочевій, вегетаріанській їжі, вегетаріанці складають більшість населення південному сході Індії.

Вологі кліматичні умови південного заходу Індії сприяють зростанню кокосових і фінікових пальм, бананів, також там багато риби і інших морепродуктів. Тут їдять більше рису і люблять тушковані блюда, зазвичай набагато гостріші, ніж на півночі.
В Індії релігія дуже сильно впливає на меню індусів. Існує безліч релігійних обмежень. Наприклад, мусульманам і іудеям забороняється є свинину, а індуїстам і сикхам - яловичину; багато індусів - строгі вегетаріанці, інші їдять рибу і молюсків, називаючи їх "морським урожаєм".
Подаруй, ні в одній з національних кухонь миру прянощів не застосовуються з такою фантазією, як в індійській, але при цьому, наскільки пряним не було б блюдо, воно зовсім не обов'язкове гостре. Наріжний камінь індійської кухні - суміші прянощів, по-індійські - масала. Подрібнені прянощі ароматніші, ніж цілі. Традиційно їх товчуть товкачем на камені. Найпоширеніші прянощі - тмин, коріандр, насіння гірчиці, чорний перець, коріандр, кардамон, мелена куркума, кориця і гвоздика.
В традиційній індійській кухні використовується гі (освітлене рослинне масло) і щільний рослинний жир. До недавнього часу гі був взагалі єдиним відомим в Північній Індії жиром; зараз, проте, індуси стали все більше схилятися до здорової їжі, і багато хто вважає за краще готувати на інших жирах.
Справжня індуська кухня строго вегетаріанська, проте в дорогих ресторанах подають і м'ясні блюда.

(!) Будь-який заклад, в якому годують, індуси називають рестораном, будь це навіть забігайлівка на пару столиків. Такі "ресторани" краще обходити стороною. Не радимо також пробувати і продукцію вуличних торговців харчами.

 http://testur.com.ua/indiya-nacionalna-kuxnya.html#more-33